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岭文荐 |
日期: 2011/9/26 10:00:00 |
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河粉又称沙河粉,1860年左右出自广州沙河,因而得名。河粉的原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大量自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全。2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护,从而加强对河粉制造业的管理。加大“河粉”原产地文化宣传保护,避免外省任意编造历史就抢夺过去,重蹈丢失“扬州炒饭”的悲剧。 炒河粉就是炒沙河粉,主要做法就是用河粉、牛肉、芽菜、老抽、味精、生抽、糖适量混合使用,炒出来的河粉油光闪亮,美味可口。它是广州的传统风味小吃。 |
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